INGREDIENTES:
Solomillo
ibérico, beicon, ajo, cebolla, champiñones, vino blanco (mejor
manzanilla de Sanlúcar de Barrameda que es mas aromática), caldo de ave, sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Se moldea el
solomillo y se le coloca un cinturón de beicon y se asa en la parrilla.
SALSA:
Sofreír con aceite de oliva, el ajo y la cebolla, añadir la mitad de los
champiñones y rehogarlo todo junto, añadir el vino blanco dejar que evapore,
y echar caldo, reducir un tercio, triturar y poner otra vez al fuego, y
añadirle el resto de champiñones laminados.
Presentar los solomillos cubiertos por la salsa, patatas fritas y verduras
salteadas.
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