INGREDIENTES:
Cazón o Caella, vinagre, orégano, ajo machacado, sal y
pimentón .
ELABORACIÓN:
El adobo o adobito sevillano es una de las tapas más
clásicas de Sevilla.
Se pueden adobar infinidad de pescados, tanto de mar
como de río, en este caso del Río Guadalquivir.
Del río uno de los más tradicionales el el famoso
Barbo en adobo, cantado por sevillanas por el desaparecido
Francisco Palacios,
EL PALI.
También son típicos los Albures en adobo y el Sábalo en
adobo.
Nosotros utilizamos en esta ocasión el
cazón, éste se corta en pequeños trozos,
y se macera, se adoba, en un aliño compuesto de vinagre, orégano, ajo machacado, sal
y pimentón .
Una vez que ha cogido la maceración, 24 horas, se pasa por
harina y se fríe en abundante aceite de oliva...., el resultado: una delicia
sevillana. |
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