INGREDIENTES:
Merluza,
gambas, almejas y mejillones, tomate, ajo, cebolla, laurel, fumet,
vino blanco (mejor manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, que es más aromático), sal, pimienta.
ELABORACIÓN: Cocer las gambas y abrir los mejillones en agua con un
poco de vino y laurel, filtrar el caldo y reservar (fumet). Hacer un sofrito
con aceite de oliva con el ajo, cebolla y tomate, harinar la merluza y
freírla y sumarla al refrito. Agregar las gambas peladas, los mejillones y
las almejas, dejar que se abran, añadir sal y pimienta y añadir el vino
blanco, reducir y servir en cazuela.
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